[일상] 쿠쿠제빵기로 우유 식빵 만들기 도전 2

ETC |

Language : KO,EN

안녕하세요, 민갤입니다.

오늘은 우유식빵을 다른 방법으로 만들어 보았습니다.

만드는 방법은 쿠쿠 제빵기 후기에서

유튜브 호야표 순우유식빵 영상을 보고 알아낸 방법이라고 올라온 글을 따라 했습니다.

재료

1차 반죽: 강력분 150g, 미지근한 우유 150g, 드라이이스트 0.5g

2차 반죽(본반죽): 강력분 88g, 반력분 60g, 설탕 12g, 소금 7g, 드라이이스트 3g, 무염버터 18g, 차가운 우유 100g

소요 시간

약 19시간

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강력분, 우유, 이스트

1차 반죽은 숙성 시간이 필요하기 때문에

식빵을 완성할 시간을 계산해서 만들어야 합니다.

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우유에 이스트

미지근한 우유 150g에 드라이이스트 0.5g을 넣어서 1분 정도 기다린 후 주걱으로 저어 섞습니다.

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강력분 150g에 이스트를 섞은 우유를 넣습니다.

가루가 보이지 않게 골고루 섞습니다.

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1차 반죽

수분이 날아가지 않게 랩이나 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣습니다.

이제 16시간을 기다립니다.

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16시간이 지나서 숙성된 반죽을 제빵기 반죽 통에 넣습니다.

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액체부터 가루 순서로 2차 반죽 재료를 넣습니다.

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온도가 올라가지 않게 뚜껑을 연 상태로 반죽 15분 코스를 연속 3번 돌립니다.

1차 반죽을 먼저 넣을까 마지막에 넣을까 고민하다가 먼저 넣었는데

반죽을 돌리니 가루가 엄청나게 날렸습니다.

1차 반죽을 넣는 순서는 좀 더 고민해 봐야 할 것 같습니다.

반죽 15분 코스가 3번 끝나면 뚜껑을 닫고 50분간 발효를 시켜줍니다.

기계는 작동시키지 않습니다.

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발효된 반죽을 이등분해서 성형합니다.

성형하는 방법은 유튜브를 참고하시면 됩니다. (링크)

반죽 통에 성형된 반죽을 넣고 2차 발효를 합니다.

기계는 작동시키지 않고 50분간 뚜껑만 닫아둡니다.

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2차 발효가 끝나면 반죽 통을 꺼내서 굽기 50분을 가동시킵니다.

10분은 예열하는 데 사용하고

10분이 지나면 반죽 통을 넣어 40분간 굽습니다.

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부드럽고 맛있는 식빵이 만들어졌습니다.

신경 써야할 게 너무 많아서 이 방법은 이제 사용하지 않으렵니다.

민갤

Back-End Developer

백엔드 개발자입니다.