[일상] 쿠쿠제빵기로 우유 식빵 만들기 도전 2

안녕하세요, 민갤입니다.

오늘은 우유식빵을 다른 방법으로 만들어 보았습니다.

만드는 방법은 쿠쿠 제빵기 후기에서

유튜브 호야표 순우유식빵 영상을 보고 알아낸 방법이라고 올라온 글을 따라 했습니다.

재료

1차 반죽: 강력분 150g, 미지근한 우유 150g, 드라이이스트 0.5g

2차 반죽(본반죽): 강력분 88g, 반력분 60g, 설탕 12g, 소금 7g, 드라이이스트 3g, 무염버터 18g, 차가운 우유 100g

소요 시간

약 19시간

강력분, 우유, 이스트

1차 반죽은 숙성 시간이 필요하기 때문에

식빵을 완성할 시간을 계산해서 만들어야 합니다.

우유에 이스트

미지근한 우유 150g에 드라이이스트 0.5g을 넣어서 1분 정도 기다린 후 주걱으로 저어 섞습니다.

강력분 150g에 이스트를 섞은 우유를 넣습니다.

가루가 보이지 않게 골고루 섞습니다.

1차 반죽

수분이 날아가지 않게 랩이나 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣습니다.

이제 16시간을 기다립니다.

16시간이 지나서 숙성된 반죽을 제빵기 반죽 통에 넣습니다.

액체부터 가루 순서로 2차 반죽 재료를 넣습니다.

온도가 올라가지 않게 뚜껑을 연 상태로 반죽 15분 코스를 연속 3번 돌립니다.

1차 반죽을 먼저 넣을까 마지막에 넣을까 고민하다가 먼저 넣었는데

반죽을 돌리니 가루가 엄청나게 날렸습니다.

1차 반죽을 넣는 순서는 좀 더 고민해 봐야 할 것 같습니다.

반죽 15분 코스가 3번 끝나면 뚜껑을 닫고 50분간 발효를 시켜줍니다.

기계는 작동시키지 않습니다.

발효된 반죽을 이등분해서 성형합니다.

성형하는 방법은 유튜브를 참고하시면 됩니다. (링크)

반죽 통에 성형된 반죽을 넣고 2차 발효를 합니다.

기계는 작동시키지 않고 50분간 뚜껑만 닫아둡니다.

2차 발효가 끝나면 반죽 통을 꺼내서 굽기 50분을 가동시킵니다.

10분은 예열하는 데 사용하고

10분이 지나면 반죽 통을 넣어 40분간 굽습니다.

부드럽고 맛있는 식빵이 만들어졌습니다.

신경 써야할 게 너무 많아서 이 방법은 이제 사용하지 않으렵니다.